رقاق فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو رقاق طري (أو مجفف مع كمية إضافية من الشوربة)
• 1 كيلو لحم مفروم
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 كوب طماطم معصورة
• 4 كوب شوربة لحمة أو دجاج ساخنة
• 1/2 كوب زبدة مذابة (لدهن الرقاق)
• (اختياري) جبنة موتزاريلا أو شيدر مبشورة للوجه

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة، ضعي السمنة أو الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه إلى البني. فتتي اللحم جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
4. أضيفي بهارات اللحمة، القرفة، جوزة الطيب، الملح والفلفل الأسود. قلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
5. أضيفي الطماطم المعصورة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك الصلصة ويتشرب اللحم النكهات.
6. تحضير الرقاق: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. إذا كنتِ تستخدمين رقاق مجفف، قومي بتسخين الشوربة حتى تصبح ساخنة جدًا (ولكن ليست مغلية).
8. ادهني صينية فرن مستطيلة أو مربعة بالسمنة أو الزبدة المذابة.
9. تجميع الرقاق: ابدئي بوضع طبقة من الرقاق في قاع الصينية. إذا كان الرقاق مجففًا، اغمسي كل قطعة في الشوربة الساخنة لبضع ثوانٍ حتى تلين قليلًا، ثم رصيها في الصينية. تأكدي من تغطية قاع الصينية بالكامل. إذا كان الرقاق طريًا، يمكنك وضعه مباشرة في الصينية.
10. ادهني طبقة الرقاق بالزبدة المذابة.
11. كرري العملية بوضع طبقة أخرى من الرقاق ودهنها بالزبدة.
12. ضعي نصف كمية حشوة اللحم المفروم فوق طبقة الرقاق. وزعي الحشوة بالتساوي على كامل الصينية.
13. ضعي طبقة أخرى من الرقاق فوق الحشوة وادهنيها بالزبدة.
14. ضعي الكمية المتبقية من حشوة اللحم المفروم فوق طبقة الرقاق. وزعي الحشوة بالتساوي.
15. ضعي الطبقة الأخيرة من الرقاق فوق الحشوة وادهنيها بالزبدة المتبقية. تأكدي من تغطية الحشوة بالكامل.
16. الخبز: قطعي الرقاق إلى مربعات أو مستطيلات باستخدام سكين حاد.
17. (اختياري) رشي الجبنة الموتزاريلا أو الشيدر المبشورة على وجه الرقاق.
18. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح وجه الرقاق ذهبي اللون.
19. التقديم: أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا قبل التقديم. قدمي الرقاق ساخنًا أو دافئًا.

نصائح إضافية:

• للحصول على رقاق مقرمش أكثر، يمكنكِ دهن الوجه بكمية إضافية من الزبدة المذابة قبل الخبز.
• يمكنكِ إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى الحشوة، مثل الفلفل الأخضر أو الجزر المبشور.
• لتقليل نسبة الدهون، يمكنكِ استخدام لحم مفروم قليل الدسم واستبدال السمنة أو الزبدة بزيت الزيتون.
• يمكن تحضير الرقاق مسبقًا وتخزينه في الثلاجة قبل الخبز. فقط تأكدي من تغطيته جيدًا لمنع جفافه.
• يمكن تجميد الرقاق بعد خبزه. اتركيه ليبرد تمامًا ثم لفيه بورق الألمنيوم وضعيه في الفريزر. عند الرغبة في تناوله، سخنيه في الفرن أو الميكروويف.